Lleva el sabor de la Navidad a tu hogar.
Si pasa la temporada navideña en Puerto Rico, notarás que el menú es bastante similar en toda la Isla: arroz con gandules y pernil con una variedad de guarniciones y postres. Es un elemento tan básico durante la Navidad que incluso las canciones se han vuelto populares con las letras que cantan el menú de Navidad.
Incluso si no puedes llegar al corazón y el alma del Caribe durante el invierno, que se sentirá como un verano prolongado, puedes llevar los sabores y aromas de un festín puertorriqueño directamente a tu hogar. Entonces, toma tu delantal y sigue estas increíbles recetas navideñas.
La comida puertorriqueña es conocida en todo el mundo por sus sabores audaces y coloridos condimentos. El sofrito es un tipo de condimento que se usa en la cocina puertorriqueña. ¡Mira este video para aprender a prepararlo tú mismo!
El arroz con gandules es el evento principal del plato festivo puertorriqueño.
Arroz con Gandules
El plato principal de tu plato festivo puertorriqueño será el arroz con gandules, un alimento básico en toda la Isla. Aunque se consume todo el año, nada grita más Navidad que el arroz con gandules.
Hay muchas formas de preparar este plato; aquí hay una versión simple para principiantes:
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz blanco mediano o largo, enjuagado
- 2 tazas de agua (1:1 a la cantidad de arroz)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas colmadas de sofrito
- ½ taza de jamón de campo cortado en cubos (puedes hacer que el plato sea vegano salteando este ingrediente)
- 2 cucharadas de aceitunas rellenas en rodajas
- 1 pimiento rojo asado, en rodajas finas o picado
- 1 lata grande (13 onzas) de gandules
- 2 paquetes de sazón con achiote
- Sal o adobo al gusto
- Hojas de plátano frescas o descongeladas, lavadas y limpiadas para cocinar al vapor (opcional)
En una olla grande o caldero, caliente el aceite y saltee el sofrito revolviendo hasta que el sofrito esté fragante. Agrega el sazón, el jamón, los pimientos y las aceitunas. Deja que hierva a fuego lento durante uno o dos minutos hasta que se dore un poco. Revuelva en los gandules y agrega el agua. Prueba y reajusta los condimentos, agregando sal o adobo poco a poco. El caldo debe estar muy sazonado y salado. Lleva a ebullición rápida, luego agrega el arroz y revuelve. Es posible que debas agregar más agua para asegurarte de que el arroz esté completamente cubierto. Reduce el fuego a un punto de ebullición suave o medio y deje que la mayor parte del líquido se absorba y se evapore sin cubrir la olla.
Si optaste por usar las hojas de plátano, cubre el arroz con ellas y coloca la tapa. Si no, simplemente cubre la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 22-25 minutos. A continuación, retire la tapa, abra las hojas de plátano y doble suavemente el arroz sobre sí mismo desde el exterior para formar un montículo en el centro de la olla. Está bien si se quema un poco de arroz en el fondo de la olla; eso lo convierte en un gran "pegao". Para servir, vierte el arroz sobre un plato y adorna con los pimientos asados en rodajas restantes.
Planifica un viaje a Guavate para probar algunos de los mejores lechones asados de Puerto Rico.
Pernil asado
¡Olvídate del pavo o del jamón! Llévate Guavate a casa estas navidades cuando sorprendas a tu familia con un legado y herencia gastronómica puertorriqueña: un poco de cerdo asado. Lechón es el cerdo entero, mientras que pernil se refiere a una pata o paleta del animal que puedes cocinar a la perfección en tu horno. Sé paciente; ¡se tarda un poco!
Ingredientes:
- Para el adobo
- 1 cucharada de granos de pimienta, triturados
- 1 cucharada de orégano
- 4 dientes de ajo, prensados
- 1 lima, exprimida (opcional)
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal
Para la carne:
- 8 libras de pierna o paleta de cerdo (entera, con hueso)
- 2 cucharadas de adobo
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal
Mezcla todos los ingredientes para la marinada en una licuadora y guárdalo. Coloca la espaldilla o pierna de cerdo en una fuente para horno que se pueda refrigerar. Mezcla el ajo en polvo con la sal y sazona el cerdo. Agrega los dientes de ajo encima de la carne y déjela marinar durante unas tres horas en el refrigerador. Con un cuchillo afilado, retira la grasa de la carne dejándola reposar sobre un borde y manteniéndola en una sola pieza. Hacer cortes profundos por toda la carne y sazonar con la marinada procurando que penetre bien en todos los cortes. Pon la grasa sobre la carne para que tengas el mismo aspecto que antes de cortar y espolvoree con sal. Cubra la carne y déjela marinar durante la noche (8 a 12 horas) en el refrigerador. Precaliente el horno a 400°F mientras permite que el cerdo vuelva a la temperatura ambiente y colóquelo en un plato hondo con la grasa hacia arriba. Hornea por una hora y reduce la temperatura a 300 °F y cocina tapado por otras tres horas, luego destapa y cocina por una hora más. El tiempo de cocción debe sumar hasta cinco horas. Para asegurarte de que la carne esté hecha, pincha con un tenedor y comprueba si se cae del hueso. Si el cuerito (la grasa en la parte superior) no está lo suficientemente crujiente, cocine por 15 minutos adicionales o hasta que esté crujiente. Para servir, dejar reposar unos 20-30 minutos y retirar el cuerito antes de cortar. Puedes cortar el cuerito y espolvorearlo sobre la carne antes de servir o ponerlo a un lado.
Nota: Si usas un termómetro para carne, el pernil estará listo a 185° en el centro.
Guineítos en escabeche
¿Alguna vez has probado los plátanos verdes en escabeche? Sí, lo leíste bien. Un escabeche se refiere a un alimento marinado en una mezcla ácida (generalmente vinagre blanco). Este manjar puertorriqueño tiene un sabor fantástico y combina perfectamente con un poco de cerdo asado.
Ingredientes
- 2 libras (alrededor de 10) de plátanos verdes sin madurar (cuanto más verdes, mejor)
- 2 cebollas grandes cortadas en aros finos o picadas
- ½ taza de vinagre blanco (se puede sustituir por vinagre de sidra de manzana)
- 4 dientes de ajo, machacados
- 8-10 aceitunas españolas (opcional)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra entera
- 3 -4 hojas de laurel
- 1 taza de aceite de oliva
- * Sal y pimienta adicional a gusto
Corta las puntas de plátano verdes y agrégalas a tu olla grande con la piel todavía puesta. Agrega agua hasta cubrir ligeramente los plátanos. Agrega de 1 a 2 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de aceite para que se pele más fácilmente. Hervir los plátanos durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio-bajo. Si los hierves demasiado tiempo, se desharán. Mientras se cocinan los plátanos, prepare el escabeche calentando una cacerola grande a fuego medio. Vierte un poco de aceite de oliva para saltear y agrega el resto de los ingredientes. Revuelve bien y coloca a fuego medio hasta que la mezcla se caliente. Luego reduce el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retira la piel de los plátanos y córtelos en rodajas de 1 pulgada. Colócalas en un bol y añade la salsa de escabeche. Revuelve y mezcla bien. Puedes servir los guineítos fríos o calientes.
Guanimes o Guanimos
Antes de los pasteles estaban los guanimes, una tortita a base de maíz que es representativa de nuestra herencia taína durante la Navidad. Pueden ser tanto dulces como salados, ¡y saben increíble!
Ingredientes:
- 1 libra de harina de maíz amarillo
- ¼ de taza de harina para todo uso
- 2 tazas de leche
- 2 palitos de canela
- 1 cucharadita de sal
- 3 cuartos de agua con sal
- 8-10 hojas de plátano o papel pergamino
- Hilo de carnicero (para envolver)
Combina los ingredientes secos en un tazón grande. En una cacerola grande, vierta la leche, la sal y los palitos de canela y deja hervir. Retira los palitos de canela y agrega la leche lentamente a los ingredientes secos. Mezcla hasta que se absorba el líquido. Ahora, corte las hojas de plátano en pedazos para que puedas envolver alrededor de 1/4 taza de la mezcla en cada cuadrado (aproximadamente 8x8 pulgadas). Coloca la mezcla en el centro de una hoja y doble hacia arriba los lados y los extremos y ata con hilo de carnicero. En una olla grande pon a hervir el agua con sal, agrega los guanimes. Baja el fuego y déjelos cocinar durante aproximadamente una hora. Para servir, simplemente desenvuelve los guanimes y colócalos en un plato.
Asar cerdo en Puerto Rico es un arte que los lechoneros como Luis mantienen vivo durante muchos años, transmitiéndolo de generación en generación. Descubre su lugar, El Rancho de Apa en esta colaboración especial entre Discover Puerto Rico y LaMafiaPR.
Tembleque
Sí, hay muchos postres puertorriqueños deliciosos, pero el tembleque es la joya de la corona de la temporada navideña de la Isla. Un postre de coco parecido a una natilla es solo el boleto para endulzar tu fiesta festiva.
Ingredientes:
- 2 latas de leche de coco
- ¾ tazas de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- ½ taza de maicena
- 1 pizca de canela molida (para decorar)
- Coco tostado (para decorar)
En una cacerola, combina la leche de coco, el azúcar, la maicena y la sal a fuego medio, revolviendo para disolver la maicena. Revuelve con frecuencia y cocina hasta que la mezcla hierva, durante unos 5 minutos o hasta que espese sin problemas. Vierte en moldes de 4 oz y cubra con una envoltura de plástico. Refrigera hasta que la crema esté firme, por lo menos durante 4 horas. Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde del molde y colóquelo en un plato. Cúbrelo con el coco tostado y la canela, si lo deseas. Combínalo con un trago de coquito para una explosión de dulzura.
Los pasteles son hechos con una masa de viandas y plátanos y rellena de deliciosa carne.
Pasteles
¿A quién no le gusta un regalo de Navidad en forma de comida? Hecho de viandas y plátanos, relleno de deliciosa carne, este sabroso pastel dobla como un regalo dentro de una hoja de plátano. Son un alimento básico de nuestra cocina festiva y el resultado directo de la fusión de culturas y sabores de nuestros antepasados taínos, españoles y africanos. Hacerlos es a menudo un evento familiar de vacaciones porque requiere muchas manos y mucho tiempo. Así que reúne a tus tropas y haz una línea de ensamblaje para preparar pasteles. Existe un debate de toda la vida sobre si los pasteles se deben comer con o sin ketchup... ¡pero solo tú puedes decidir de qué lado estás!
Ingredientes para la masa:
- 2 libras. yautía molida
- 1 libra de yuca molida
- 1/2 libra de plátano verde molido
- 1/2 libra de calabaza molida
- 2 cucharadas. de sal
- 1 cucharada. Aceite de achiote (annatto)
- Hojas de plátano cortadas en 2' x 2'
- Papel pergamino para envolver los pasteles
- Hilo para atar
Ingredientes para la carne:
- 2 1/2 libras carne de cerdo cortada en cuadraditos pequeños
- 1 cucharada. de adobo
- 1/4 taza de sofrito
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 2 cucharadas de ajo machacado
- 1 cucharadita orégano seco
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1/4 taza de aceitunas rellenas en rodajas
- 1/4 taza de salsa de tomate
Procedimiento: Para la carne, combina todos los ingredientes y hierve por una hora hasta que la carne esté suave. Muele la yautia, la yuca y el plátano verde juntos para formar una masa. Para formar el pastel, coloca el papel pergamino y sobre él, la hoja de plátano. Vierta una cucharada de aceite de achiote en el centro de la hoja, media taza de masa y 1/4 taza de carne. Dobla los bordes del papel y envuélvelo varias veces para formar un rectángulo. Atar con hilo y hervir durante una hora en agua con una pizca de sal.