Como maestros en su oficio, estos chefs de alta cocina y conocedores de la cocina local destacan la diversidad y creatividad de la gastronomía puertorriqueña. Desde chefs con calificación Michelin como Juan José Cuevas y Juliana González hasta expertos en comida como Spoon™, estos cocineros combinan sus técnicas y amor por Puerto Rico para traerte los sabores de la Isla.
Con estos platos fáciles de preparar podrás sentir los abrazos de los mejores chefs de la Isla en tu cocina mientras sigues sus creaciones. ¡Disfruta de la variada cocina, fusión y sabor de la Isla! Hasta que planees tu próximo viaje aquí, deja que algunos de los mejores chefs de Puerto Rico te enseñen algunos platos nuevos para probar.
Nota: La mayoría de las recetas incluirán un ingrediente puertorriqueño básico llamado sofrito. Puedes hacer este sabroso condimento mezclando cebollas, pimientos verdes, dientes de ajo, cilantro y hojas de culantro (recao).
Quedarás chupándote los dedos con esta receta de arroz con pollo.
Arroz con Pollo
Arroz, habichuelas, pollo… ¿qué tal si los mezclas todos? Otro favorito de la familia es presentado por la Chef Juliana González, chef ejecutiva del restaurante Caña en el lujoso hotel Fairmont El San Juan. Combina estos ingredientes con estos pasos fáciles de seguir para una comida deliciosa.
Ingredientes:
½ taza de sofrito
2 tazas de arroz blanco crudo, grano mediano
5 muslos de pollo (puedes sustituirlos por muslos, alitas, pechuga o una mezcla de todos)
1 cubito de caldo de pollo
3 tazas de agua (el agua y el cubito de caldo se pueden sustituir por caldo de pollo)
1 paquete de sazón (se puede sustituir por una combinación de especies como cúrcuma, pimentón, comino, sal, semillas de orégano o cilantro, achiote, pimienta negra molida, ajo en polvo)
½ taza de sofrito (ver receta arriba)
Sal al gusto
Guarnación:
4 rodajas de pimiento rojo asado (enlatado o recién carbonizado en casa)
½ taza de guisantes verdes
Sazona el pollo (preferiblemente con adobo) y cocínalo en una sartén. Retira el pollo de la sartén y reserva. En la misma, agrega el sofrito y cocina hasta que esté transparente a fuego medio. Agregua el cubito de caldo, el sazón y el arroz. Mezclar todo y dorar el arroz. Agrega el pollo precocido y el agua y sube el fuego a alto. Deja que el agua se evapore hasta que el arroz esté casi seco y baja el fuego. Tapa y deja que se cocine durante unos 20 a 30 minutos. Cubre el arroz con los pimientos rojos asados y los guisantes verdes.
Sirve el arroz con habichuelas y una rodaja de aguacate.
Combina tu arroz con habichuelas con un aguacate de Puerto Rico.
Habichuelas al estilo puertorriqueño
Ingredientes:
1 lata de habichuelas rojas (se puede sustituir por habichuelas rosadas)
1 onza de jamón ahumado para cocinar (se puede sustituir por jamón ahumado)
4 cucharadas de sofrito
½ paquete de sazón
1 taza de calabaza, cortada en cubos medianos (puedes sustituir o agregar papas)
1 hoja de culantro (recao)fresco
¼ de cilantro fresco, picado
Sal al gusto
En una cacerola, a fuego medio-alto, cocina el jamón durante un minuto. Agrega el sofrito y cocina hasta que esté transparente, luego agrega el sazón, las habichuelas, la calabaza y la sal. Cocina por 15 minutos a fuego medio. Agrega el cilantro picado antes de servir.
¡Cocinemos! Únete a la chef Juliana González del restaurante Caña en el hotel Fairmont El San Juan mientras nos brinda una demostración de cocina sobre cómo hacer "arroz con pollo" puertorriqueño. ¡Llévate a casa los sabores que hacen que nuestra cocina puertorriqueña sea tan irresistible!
Arroz Mamposteao' de Salchicha Salteada
Aprende a hacer arroz con salchichas vienesas, un favorito de las abuelita recreado por el chef Wilo Benet, uno de los mejores chefs de la Isla. Este plato sustancioso es disfrutado tanto por niños como por adultos y es una opción perfecta para una cena familiar rápida.
Ingredientes:
4 cucharadas de sofrito (o pesto)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de achiote
½ taza de salsa de tomate española
1 cucharada de alcaparras pequeñas
1 lata de salchicha de Viena (o sustituya Spam o scrapple)
2 cucharadas de adobo (cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, cilantro y sal kosher)
4 tazas de arroz blanco cocido (o arroz de coliflor, arroz de grano largo u orzo)
1 taza de guisantes dulces
½ taza de cebollas verdes picadas
En un “caldero” a fuego medio o en una olla grande, agrega el aceite de oliva, el sofrito, el aceite de achiote, la salsa de tomate y las alcaparras. Cocina revolviendo durante 15 minutos. Una vez que los ingredientes estén bien cocidos, agrega las salchichas (rebanadas de ½ pulgada de grosor) y el adobo. Cocina por 10 minutos adicionales. Añadir el arroz cocido y mezclar bien con las salchichas, y la mezcla de sofrito y salsa de tomate. Raspa el fondo de la sartén constantemente. Rectifica la sazón con sal al gusto y agrega los guisantes y las cebolletas. Sirve caliente con dos huevos fritos encima.
Sopa de Cebolla del Chef Wilo Benet
El chef Wilo Benet presenta un toque puertorriqueño en una clásica sopa deliciosa que promete calentar tu corazón.
Ingredientes:
2 cebollas grandes
2 cucharadas de adobo (cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, cilantro y sal kosher)
6 rebanadas de pan francés duro (o cualquier tipo que tengas disponible)
2 copas de vino de jerez (se puede sustituir por vino blanco, vermú seco o una cerveza lager)
½ taza de ron puertorriqueño
4 tazas de caldo de res (se puede reemplazar por caldo de pollo)
6 rebanadas de queso Edam
En una olla a fuego medio a alto, vierte aceite de oliva para saltear y caramelizar las cebollas. Agrega las cebollas para cocinar, revolviendo durante 25-40 minutos. Agrega el ron y el vino de jerez y cocina durante cinco a 10 minutos adicionales para liberar el alcohol. Agrega el caldo caliente y cocina por 30 minutos adicionales. Para servir, coloca las cebollas y el caldo en un croq, cúbrelo con pan y queso, y caliente debajo del asador o en el microondas para derretir el queso. ¡Cuidado, que hará calor!
¿Ya probaste este plato de alta cocina?
Funche con Garbanzos y Bacalao Salado
El chef Juan José Cuevas dirige la cocina en el exclusivo Restaurante 1919, pero con su receta de polenta puertorriqueña, tú también puedes ser un chef de alta cocina. Asegúrate de tener tu mise en listo antes de comenzar.
Garbanzos
Ingredientes:
9 onzas de garbanzos secos
½ cebolla cada porción
½ chile cubanelle cada porción
5 ajíes dulces (pimientos dulces perennes)
1 diente de ajo
1 rama de apio cada uno
½ zanahoria cada porción
½ tomate cada porción
2 hojas de culantro (recao)
2 ½ cuartos de agua
Una pizca de sal
Preparación de garbanzos
Deja los garbanzos en remojo en agua fría durante la noche, escúrrelos y enjuágalos. En una cacerola grande, combina los garbanzos con 2 1/2 cuartos de galón de agua y hierva, luego agrega el resto de los ingredientes. Reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante unas dos horas, hasta que los garbanzos estén tiernos. Retíralo del fuego y retira las verduras pero deja los garbanzos con el líquido y guárdalos en la cacerola.
Guiso de garbanzos y bacalao salado
Ingredientes:
1 libra de bacalao salado
9 onzas de garbanzos cocidos
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
2 onzas de cebolla
2 onzas de chile cubanelle
4 ajíes dulces, rojos si es posible (pimientos dulces perennes)
3 dientes de ajo
10 onzas de tomates triturados
1 pizca de hojuelas de chile
1 pizca de hebra de azafrán español
1 rama u hoja grande de orégano fresco
1 cucharadita de comino molido
Ingredientes adicionales:
1 diente de ajo
Cilantro
Pimienta negra
2 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
Sal marina al gusto
En un bol grande, cubre el bacalao con agua y refrigera durante 36 horas, cambiando el agua al menos tres veces para quitar la sal. Al cambiar el agua, guarda aproximadamente 1/3 del líquido de remojo para que el pescado conserva algo del sabor salado. Escurrir el bacalao y cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 min, reservar.
Nota: El tiempo de remojo puede variar según el grosor del pescado.
En un sartén pequeño, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas y cocina por cinco minutos o hasta que se ablanden. Agrega los pimientos, los ajíes dulces y cocina por unos dos minutos más, luego agrega el ajo, las hojuelas de chile, el comino, el azafrán y deja cocinar a fuego lento por otros cinco minutos. Agrega los tomates y déjalos cocinar por unos minutos. Si hay orégano fresco disponible, agrega una ramita o una hoja grande. Deja que todos los ingredientes se cocinen durante unos 20 minutos.
En un mortero, tritura el ajo, el cilantro y la pimienta negra hasta obtener una pasta espesa de ajo. Regresa los garbanzos a la estufa y hiérvelo a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo y agrega la mezcla de pimentón y la pasta de ajo. El líquido debe convertirse en una salsa espesa para estofado. Cocina a fuego lento durante cinco minutos. Corta el bacalao en trozos de una pulgada de grosor y agrégalos al guiso. Cocina a fuego lento durante unos seis minutos o hasta que el bacalao esté bien cocido. Sazona a gusto con sal y pimienta y agrega las dos cucharadas de vinagre de vino tinto o de Jerez, procede a servir de inmediato.
Lleva el sabor de Puerto Rico a tu hogar uniéndote al chef ejecutivo calificado con una estrella Michelin, Juan José Cuevas, en esta apetitosa clase de cocina virtual. Aprende a hacer polenta "Funche" o al estilo puertorriqueño y una deliciosa tartina.
Funche
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz gruesa
3 tazas de leche de coco
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal marina
Aceite de oliva
1 taza de queso capaez (se puede sustituir por queso gruyère)
3 cucharadas de mantequilla
En una cacerola, hierve el agua, la leche de coco y la sal; vierte la harina de maíz gruesa lentamente en el líquido hirviendo, batiendo constantemente hasta que se mezcle toda la polenta. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, batiendo con frecuencia hasta que la polenta comience a espesar (unos cinco minutos). Tapa y cocina durante 25 minutos, batiendo cada cinco o seis minutos. Sabrás que la polenta está lista cuando la textura sea cremosa y los granos individuales estén tiernos. Apaga el fuego y revuelve suavemente la mantequilla en la polenta, mezcla el queso en la polenta hasta que se derrita. Tápalo y déjalo reposar durante cinco minutos hasta que espese; revuelve y prueba la sal antes de transferir a un tazón para servir.
Eleva tu paladar con esta receta de tostadas.
Tostada Tartina del Chef Juan José Cuevas
¿Buscas una receta de brunch fácil pero elegante para impresionar? Juan José Cuevas te enseña uno de sus desayunos (o almuerzos) como en el restaurante del Hotel Condado Vanderbilt.
Ingredientes:
4 huevos, hervidos durante seis minutos
4 rebanadas de pan de campo
100 gramos de queso fresco de cabra, semi desmenuzado
200 gramos de gandules cocidos
8 rábanos redondos
4 rebanadas de aguacate
1 cebolleta
8 tomates cherry
Aceite de oliva para rociar
Sal y pimienta
Ingredientes para el pesto de rúcula:
1 diente de ajo
1 filete de anchoa
2 tazas de hojas de rúcula
½ taza de queso parmesano
1 cucharadita de sal
1 taza de aceite de oliva virgen extra
En un procesador de alimentos, combina la anchoa, el ajo, la rúcula, el queso parmesano y la sal y pulsa para mezclar. Con la máquina en funcionamiento, vierte el aceite de oliva a través del tubo de comida en un chorro lento y constante y procesa hasta que quede suave, deteniéndote para raspar los lados del tazón según sea necesario. Prueba y ajusta los condimentos.
Engrasa ligeramente las rebanadas de pan y colócalas debajo de la parrilla o la tostadora. Mientras se tuesta el pan, lava y corta los tomates en cuatro. Unta las rebanadas de pan con pesto de rúcula. Marina los gandules con la cebolleta y un toque de vinagre. Corta los rábanos en tiras finas y extiéndelos sobre el pan. Agrega los huevos cocidos y sazonados en cuartos, los tomates, el aguacate y los gandules marinados a cada tostada. Rocía con aceite de oliva y agregue sal y pimienta encima.
Consejo del chef: Has una ensalada de la huerta para acompañar los sándwiches y complementar tu comida.
El churrasco es la pareja perfecta para un suculento mofongo.
Mofongo de plátano verde y bistec encebollado en glaseado de malta
Una visita a Puerto Rico nunca está completa sin probar el mofongo y el chef Mario Pagán lo sabe. Con su receta, este plato tradicional toma un giro suntuoso digno de cualquier restaurante de alta cocina. La mejor parte, puedes recrearlo en casa.
Ingredientes:
3 plátanos verdes por cada mofongo
3 a 6 onzas de bistec cortado en tiras
3 dientes de ajo pelados cada uno
1/5 taza de caldo de pollo
5 onzas de aceite de oliva virgen extra
1 bolsa de chicharrones o tocineta
4 onzas de malta o cerveza oscura
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de adobo
1 cucharada de cilantro picado
1 cebolla verde cortada en trozos de ½ pulgada
½ cebolla amarilla mediana (en juliana)
2 tazas de aceite de soya o vegetal para freír
Sal kosher al gusto
Pela los plátanos, córtalos en rodajas de 1 ½ pulgadas, remójalos en agua con sal durante 30 minutos, escúrrelos y sécalos antes de ponerlos en la sartén caliente con aceite a 350°F. Fríe los plátanos por unos 12 minutos hasta que adquieran un color dorado claro. Asegúrate de darles la vuelta si están en una sartén. No los dores demasiado, para que sean fáciles de machacar. Puedes clavarles un tenedor para comprobar si están lo suficientemente blandos. Con una pizca de sal, tritura bien el ajo en un mortero para crear una consistencia similar a la de una pasta. Agrega los plátanos maduros fritos y sigue machacando, agregando poco a poco el caldo de pollo y dos onzas de aceite de oliva, el cilantro picado y sal al gusto. Una vez que hayas triturado todos los plátanos machos, moldea con las manos o un recipiente en forma de media esfera y guardalo a un lado.
Hacer el bistec de falda
Sazonar las tiras de bife de falda con el adobo y marinar agregando una onza de aceite de oliva. En una sartén a fuego medio agregue las dos onzas restantes de aceite de oliva, agrega las cebollas amarillas y cocina hasta que estén transparentes, luego agrega la malta y el azúcar morena revolviendo bien en el líquido y redúcelo. Una vez que alcance una consistencia similar a la de un glaseado, agrega las cebollas verdes y retira del fuego. Prueba la salsa y ajusta con sal si es necesario.
Coloca el bistec sobre el mofongo y completa con trocitos de chicharrón o tocineta. ¡Buen provecho!
¡Quedarás enamorado de este dulce bocadito!
Panatela de guayaba y tocino
¿Todo lo que lleva guayaba no viene directo del cielo? Esta delicia azucarada y esponjosa como una nube siempre complace a la multitud y Spoon le da un toque sabroso para que sea aún más perfecto para el brunch. Prueba este favorito de la panadería.
Ingredientes:
1 barra de mantequilla derretida sin sal (agregue un poco más para engrasar la sartén)
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de ron añejo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
2 tazas de harina para todo uso
1 ½ cucharadita de canela molida (opcional)
1 libra de tocino crocante, picado finamente
18 onzas de pasta de guayaba, picada en trozos pequeños
Azúcar para espolvorear
Precaliente el horno a 350°F. A mano, combina la mantequilla derretida con el azúcar. Incorpora los huevos, la vainilla, el ron añejo y el aceite de coco y bate hasta lograr una textura cremosa. Agrega el polvo de hornear, la sal y revuelva con una cuchara de madera. Luego, agrega la harina y revuelve hasta que se mezclen. Divide la mezcla en dos. Unta con mantequilla el molde (preferiblemente un molde para hornear de 11 "x 8") y extiende la mitad de la masa, presionando hacia abajo con los dedos para que quede pareja.
A fuego medio-alto, pon una olla con dos cucharadas de agua. Derrite la guayaba, revolviendo hasta que alcance una consistencia de mermelada. Retíralo del fuego e incorporar el tocino picado y la canela. Extiende la mermelada de tocino y guayaba en una capa uniforme encima y cúbrelo con la masa restante. Hornealo durante 30 minutos y espera a que se enfríe, corta en cuadrados y espolvea con azúcar.
Paulina y Gustavo, co-fundadores de Spoon, nos dieron la bienvenida a su cocina para mostrarnos cómo hacer el brunch dominical al estilo puertorriqueño. Mira el video de su panetela de guayaba y tocino, y una bebida perfecta de coco y ron para acompañar. ¡Buen provecho!
Prueba las galletas del DoubleTree.
Receta de galletas DoubleTree by Hilton
El DoubleTree by Hilton es conocido por sus galletas con chispas de chocolate, y su propiedad en San Juan no es la excepción. Sigue las instrucciones para hornear estas galletas exclusivas que combinan perfectamente con una taza de café puertorriqueño.
Ingredientes:
½ libra de mantequilla blanda (2 barras)
¾ taza + 1 cucharada de azúcar granulada
¾ taza de azúcar moreno claro compactado
2 huevos grandes
1 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de jugo de limón recién exprimido
2 ¼ tazas de harina
½ taza de copos de avena
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
Una pizca de canela
2 2/3 tazas de chispas de chocolate semidulce
1 ¾ tazas de nueces picadas
Bate la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno en un tazón y mezcla a velocidad media durante unos dos minutos. Agrega los huevos, la vainilla y el jugo de limón, mezcla con una batidora a baja velocidad durante 30 segundos. Luego, aumenta la velocidad a media durante aproximadamente dos minutos, o hasta que esté suave y esponjosa, raspando el recipiente. Con una batidora a baja velocidad, agrega la flor, la avena, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela, mezcla durante unos 45 segundos. ¡No mezcles demasiado! Retira el tazón de la batidora y agrega el chocolate y las nueces. Reparte la masa con una cuchara (alrededor de tres cucharadas) en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con una separación de aproximadamente dos pulgadas. Precaliente el horno a 300 °F y hornea de 20 a 23 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro todavía esté suave. Retira del horno y enfría en una bandeja para hornear durante aproximadamente una hora.
Nota del cocinero: Puede congelar las galletas sin hornear y no es necesario descongelarlas. Precaliente el horno a 300 °F y coloca las galletas congeladas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con una separación de aproximadamente 2 pulgadas. Hornea hasta que los bordes estén dorados y el centro aún esté suave.